潍坊传统烹饪技艺传承创新平台2019年工作计划

1.建设计划。本项目建设目标为深度挖掘潍坊菜传统烹饪技艺、饮食习俗、传统菜历史沿革，提炼潍坊菜传统烹制技艺及文化传承，进行标准化制作的工艺创新，实现潍坊菜制作工艺标准化，构建潍坊菜传承课程体系；培养一批具有扎实基本功，掌握潍坊菜标准化烹饪工艺，担当传承与创新重任的传人；校企共建数字化资源库网络平台，推广传统潍坊烹饪技艺与饮食文化，为区域餐饮企业从业人员、社区居民提供技术技能培训，服务旅游餐饮经济发展。主要建设内容是传统技艺数字化课程资源建设、校企贯通人才共育课程建设、潍坊传统烹饪技艺与饮食文化传承推广、培养技艺传承人、为行业从业人员提供培训。建设周期为3年，2018年重点工作为成立潍坊菜传承创新中心；组建专家资源库；赴国内中高职院校及地区企业进行深度调研，学习借鉴传承创新地方菜系的经验做法，并进行大数据分析，确定具体建设方案；开设潍坊菜制作课程，邀请专家到校研讨授课，为课程标准建设、课程资源开发提供指导；研发菜谱，确定传统菜点品种；选派团队教师进行企业研修实践，跟着潍坊菜大师学习一方面学习烹饪技艺，一方面进行课程资源的建设；依托平台，进行省教改项目研究。2019年重点工作为依托学生跟岗、顶岗实习，校企共建贯通课程，提升人才培养的针对性和实效性；建设精品课程资源，包含实训课活页任务书教材、课件、教案、ppt、微课视频、动画视频等，按照省级精品资源共享课程标准建设，争取申报立项；创建技艺传承平台网站，定期发布信息和研究成果；教师企业研修；省教改项目结项。2020年重点工作为成果转化，出版菜谱、实训课程教材、论文；完善平台功能；组织行业培训，进行文化宣传，发挥社会服务功能；技艺传承创新成果在地方菜馆、酒店推广应用，并形成反馈调整动态机制，并以前期研究成果为依托，继续研发菜品及制作工艺；构建校企合作生产性实训基地，进行成果推广。

2.主持人成果简介。平台主持人范守才，中国烹饪协会餐饮职业教育分会委员、全国职业院校技能大赛优秀指导教师、齐鲁名师、潍坊市特级教师、潍坊市立德树人标兵、山东省职业院校技能大赛高职组酒店服务赛项裁判、行业省赛裁判，2017年主持省教改项目《专业建设融合地方菜系烹饪工艺传承与创新的研究与实践》即将结项，主持编写教材《中式面点技艺》出版，在《现代职业教育》发表论文“弘扬工匠精神 促进学生发展”，为烹饪专业带头人、企业兼职顾问、行业大赛裁判，2018年再次获得职业院校技能大赛优秀指导教师称号。

3.团队成员情况简介。团队成员共10名，我校烹饪专业教师5名，高职学院烹饪专业教授1名，行业企业大师4名。教授1名，讲师3名，全为双师型教师，本科以上学历90%。申报时两位团队成员因为退休及岗位变动，退出团队研究。尹倩倩山东省青年技能名师、全国职业院校技能大赛优秀指导教师、中式面点师三级、茶艺技师，主持省教改项目1项，参与省级质量提升工程项目6项；商亚博，潍坊市青年教改先锋、全国职业院校技能大赛优秀指导教师、讲师、面点技师、国家级裁判、主持省精品资源共享课程1项，参与省级质量提升工程4项；代田春，讲师、中式烹调高级技师、国家级裁判、主持省精品资源共享课程1项，发表论文《浅谈地方小吃规范化发展——以潍坊地区为例》；孙伟明，助理讲师、中式烹调技师；董学敏，助理讲师，中式烹调技师；赵培敬，教授、潍坊市首席技师、中国烹饪大师、国家级裁判。王爱刚、钟志玲、夏晓刚、王庆国均是企业大师，王爱刚，中华鲁菜烹饪特级大师、山东省技术能手、中华金厨奖、首席技师、潍坊凉菜高级研修班特聘教授，国家级裁判，国际认证烹饪大师。团队成员各司其职，互相配合，全力推进平台建设。

2020年

第一季度：出版菜谱、实训课程教材、论文1篇。

第二季度：完善平台功能；组织行业培训，进行文化宣传，教师企业研修；

第三季度：技艺传承创新成果在地方菜馆、酒店推广应用，并形成反馈调整动态机制，并以前期研究成果为依托，继续研发菜品及制作工艺；教师企业研修；

第四季度：构建校企合作生产性实训基地，进行成果推广。