（一）建设思路

本项目遵循“学校主导、企业参与、资源共享”的建设思路，以培养掌握潍坊菜技艺的专业人才、骨干教师为核心，发挥学校和企业潍坊菜相关研究机构功能，构建潍坊菜项目课程体系，以项目课程内容为支撑，以数字化资源库建设为手段，搭建信息共享平台，面向职业院校、行业企业宣传推介，振兴和发展潍坊菜技艺。

（二）建设目标

1.对潍坊菜传统烹饪技艺、饮食习俗、传统菜点历史沿革和文化深度挖掘，分门别类，依照炒、爆、溜等传统技法实施项目化、标准化、课程化研发，编制图文并茂的菜谱，制作微课、课件、视频等数字化资源库。构建潍坊菜烹饪技艺项目课程体系，融入专业常规教学。

2.培养一批具有扎实基本功，掌握传统烹饪工艺，担当传承与创新重任的传人。发挥烹饪专业院校育人功能，每年度培养技艺传人30人以上，为区域餐饮企业发展提供人力资源支撑。

3.校企共建共享数字化资源库网络平台，推广传统潍坊烹饪技艺与饮食文化，为区域餐饮企业从业人员、社区居民提供技术技能培训，服务旅游餐饮经济发展。

（三）建设内容

1.传统技艺数字化资源建设。在团队的基础上，再吸收本地中国烹饪大师、酒店一线厨师长和行业协会饮食文化研究人员组成子项目工作团队。在继承传统技艺的基础上坚持创新，分工负责，依照传统烹饪工艺类，以菜品为例，进行研发，完成菜谱、视频资料，再进行信息化技术加工成为数字化资源库。

2.项目课程体系建设。团队要结合现代社会餐饮行业发展新变化，借助信息化手段，联合研发对潍坊凉菜、热菜、面点等30个菜品分类研究，运用烹饪新工艺，制定课程标准，融入中餐烹饪与营养膳食专业课程体系，开发适合学生的微课、课件、校本教材等教学资源。作为重要的专业教学模块，渗透到专业教学中，强化实训教学，对提升学生职业技能，培养工匠精神起着重要作用，切实培养一部分熟悉理论知识、具备扎实基本功，熟练操作的专业人才。

3.通过数字化资源库网络平台，开展传统烹饪技艺与饮食文化推广宣传。企业从业人员、社区居民和学校毕业生通过线上和线上的学习提升，参加政府、企业组织的潍坊菜烹饪技能比赛和美食节，更好的传承传统技艺，不断创新，推动潍坊菜振兴与发展。

4.完善技术服务机制，支持专业人才就业创业。本平台为餐饮企业提供支持技术、人力资源服务，培训职业院校师资，同时为毕业生、居民就业创业提供各方面支持。

（四）预期效果

1.本项目构建的潍坊菜传统烹饪技艺项目课程体系，有机融入职业院校烹饪专业课程体系。通过教学团队渗透到专业教学中，加强实训教学，能培养一批传承传统烹饪技艺，服务本地餐饮经济发展的专业人才，开展就业创业，必将推动潍坊特色美食文化传播与进步。

2.通过共建共享数字化资源库网络平台，团队开发的潍坊菜烹饪技艺等数字化资源库，涵盖烹饪原料知识、营养学、饮食文化、中式烹调、中式面点等多学科，面向社会开放，本市开设烹饪专业的职业院校师生、餐饮企业人员、社区居民等都可以免费使用，必将对潍坊菜的振兴与发展发挥着重要的作用。

（一）组织保障

统筹规划，成立潍坊菜技艺传承创新平台运行保障小组，校长担任组长，实行团队主持人负责制。主持人要制定项目建设方案，负责各项工作任务的落实，明确分工，分块负责目标管理、顶层设计、任务分解、统筹协调和过程跟踪与督导，建立考核、奖励机制，确保取得预期效果。

（二）经费保障

学校安排专项建设经费30万，为项目建设提供足够的资金保障。主要用于潍坊菜烹饪技艺数字化资源建设、职业院校师资培养、企业技术人员培训、信息平台建设等。

（三）制度保障

通过学校“重点建设项目实施管理办法”，加强对建设项目的管理，确保项目的建设质量，按时完成建设任务；通过学校“重点建设项目设备采购管理办法”，确保设备的按期采购及正常使用；通过学校“重点建设项目资金管理办法”，规范资金的使用程序，定期检查,保证专项资金规范、正确使用。

（四）机制保障

依托烹饪专业建设山东省中等职业教育品牌工程，构筑校企之间“双向参与、互助双赢”的产学研合作新模式，建立起校企合作的长效机制，为项目建设提供体制保障。