2020-2021学年第二学期烹饪教研室工作总结

一转眼，担任烹饪教研室主任已经快一年了，在领导、同事的支持帮助下，我成长了很多，学到了很多，同时，也存在着不足，还需继续努力，现对本学期的工作做简单的梳理和总结。  

一、旅游综合实训中心烹饪实训室基本改造完成

经过校领导、系领导、烹饪师生、工程方等多方的共同努力，旅游综合实训中心烹饪实训室的改造基本完成，设备已从老校搬到新校，清洗并安装。各实训室、大师工作室、仓库等明确分工，卫生清理到位，设备与物品摆放到位，保证了基本实训教学。同时，热菜实训室的炉灶、排烟设备招标、采购工作及燃气的开通工作也在有序的推进中，为下学期的实训教学及大赛训练打好基础。

二、教研活动、有序开展教学

    每周的教研活动是老师们找自己在本周教学中的存在问题，进行周总结、安排教科研任务最好的机会。会上布置大赛任务，反馈授课情况，推动教学能力大赛，组织实施公开课、示范课，每位烹饪教师都要发言总结上周在授课过程中存在的问题，以及提出对专业建设、课程改革的合理性建议，通过每周的教研活动开展，对专业的发展和日常教学都发挥了重要作用。通过体现教研课题思路，展示外出成果的汇报，体现集体意识与青年教师的改革意识的“创新课”，体现“以老带新的“示范课”等活动，推动教师围绕教科研课题，勤于学习，善于进取。

    三、组织听评课、提升教学能力

本学期教研室的老师在本组内讲公开课，老师们除了钻研自己的业务能力外，还注重相互学习，相互听课，要求本组教师听课不得少于10节，通过听、评课过程中对教学内容安排是否恰当，难点能否突出，教法是否得当，教学方法的教学当中表现突出，教学思想的渗透，特别是年轻教师王方正、王桐桐、朱鹏岳，在听评课过程中教学能力得到了显著提高，能真正的将信息化带入课堂，提高了学生上课的积极性，得到了听课领导与教师的一致好评。

四、大赛训练，提升技能水平

    大赛是个平台，是我们取长补短的学习机会，本学期烹饪教研室通过宣讲、笔试、面试、试训练等从烹饪20级挑选了5名大赛后备选手，目前共有11名大赛选手参与训练，指导教师制定了详细的训练计划，选手按照训练计划按时高质量的进行训练，教师按照排班严格指导选手训练，虽然大赛部分实训设备还未安装到位，但是每天的训练依然紧张有序，为备战下半年的市赛、省赛打下坚实的基础。通过大赛备赛期间紧张有序的训练，教师和选手技能都得到了很大的提升。

五、参与教科研，提升综合能力

本学期继续推进山东省精品课程《中式面点技艺》、《中式烹调技艺》资源建设工作，准备迎接中期验收；积极参与山东省职业教育教学改革研究项目的申报工作；商亚博、董学敏、刘可新、赵敏利四位教师组队参加了校级教学能力大赛，并成功入围潍坊市教学能力大赛，争取进入山东省教学能力大赛，冲击国赛；朱鹏岳老师代表系里参加学校的教学思政比赛取得三等奖；学校教务处组织专家对烹饪省品牌的佐材料进行了初步检查，提出了整改要求，教师们按照分工、要求进行有序整改。1+x粤点制作（初级）的试点、考点已申请通过。老师们齐心协力，在完成工作的同时，个人能力得到了很大的提升。

六、顶岗实习，助力学生成长，指明职业方向    

本学期邀请多位餐饮企业人事总监进行校园职场实习宣讲，介绍企业，从各方面讲述企业的用人要求，什么样的实习生会被单位留住什么样的实习生会被企业淘汰，让学生充分的了解本行业的现状和职业技能要求，提升学生的职业素养和职业道德，确定职业方向和发展方向，明确个人素质、职业道德对职业生涯起着重要的作用及今后努力的方向。

七、校园技能节，提升学生技能，丰富校园生活

按照校园技能节的活动安排，烹饪教研室组织18级、19级学生进行了面塑、面点的初赛与决赛，同学们斗志昂扬，积极参与，认真准备，结合烹饪专业特色 及现代人的饮食需求创新制作了不少优秀面塑与面点作品，在备赛与比赛中学生技能、心理素质得到了提升与锻炼。

七、下学期的工作重点

（1）认真贯彻学校的各项政策措施，加大教研室的管理能力，认真配合学校各部门完成各项任务，牢固树立服务学生的意识。

（2）加强科研能力及及烹饪技能的培训，提高课堂教学效果，全面教师教学及科研能力。

（3）加强实训室的管理制度，进一步明确实训室管理员的责任，实行管理员验收制度。

（4）组织大赛集训队开展有序训练，为2021年市、省职业院校技能大赛做充足的准备，争取举办2021年的潍坊市及山东省的烹饪技能大赛。

（5）组织教师充分准备教学能力大赛，为2021教学能力的省赛、国赛做准备。

（6）将1+x粤点制作的品种融入中式面点制作课程，争取11月底完成第一批学生的考证。

我相信经过烹饪教研室全体教师的努力，烹饪专业的各项工作一定会顺利开展，我们将不断总结，争取更大的进步。