技术要求    

属性

品质

要求    

音乐类音频的采样频率不低于 44.1kHz，语音类音频的采样频率不低于 22.05  kHz   

必选项   

量化位数大于 8 位，码率不低于 128KBps   

必选项   

声道数为双声道   

可选项   

配音

要求    

语音采用标准的普通话、美式或英式英语配音，特殊语言学习和材料除外。使用适合教学的语调 

必选项   

质量

要求     

音频播放流畅。声音清晰，噪音低，回响小，无失真   

必选项   

音频内容符合我国法律法规，尊重各民族的风俗习惯，版权不存在争议   

必选项   

媒体类型

扩展名

说 明

Flash 动画

*.swf

Macromedia 的 Flash 动画文件

网页动画

html5+javascript

网页动画文件

《中式面点技艺》数字化教学资源建设清单

视频：61  动画：8  课件：69 习题：69  教学设计：69 实训任务书：48

序号

教学项目

工作任务

资源名称

视频

动画

课件、习题、教学设计各自数

实训任务书

1

绪论

1.1我国面点的主要风味流派

1.1.1京式面点

1

各1

1.1.2苏式面点

1

各1

1.1.3广式面点

1

各1

1.1.4川式面点

1

各1

1.2面点分类及制作特点

1.2.1面点的分类方法

各1

2

面点制作基础知识

2.1面点制作工艺流程

2.1.1面点制作工艺流程

1

各1

2.2面点原料知识

2.2.1皮胚原料

各1

2.2.2辅助原料

各1

2.2.3食品添加剂

各1

2.3面点制作设备与工具

2.3.1常用设备

1

各1

2.3.2常用工具

1

各1

2.3.3设备工具的使用与保养

1

各1

3.1水调面团基础知识

3.1.1冷水面团

各1

3.1.2 温水面团

各1

3.1.3 热水面团

各1

3.2面点基本功训练

3.2.1和面

1

1

3.2.2摘剂

1

各1

3.2.3擀皮

1

3.3葱油饼

3.3.1葱油饼的成形

1

各1

1

3.3.2葱油饼的成熟

1

3.4冠顶蒸饺

3.4.1冠顶蒸饺的成形

1

各1

1

3

水调面团

3.4.2如何推双面花边

1

3.5四喜蒸饺

3.5.1四喜蒸饺的成形

1

各1

1

3.6白菜蒸饺

3.6.1白菜蒸饺的成形

1

各1

1

3.7梅花蒸饺

3.7.1梅花蒸饺的成形

1

各1

1

3.8金鱼蒸饺

3.8.1金鱼蒸饺的成形

1

各1

1

3.9月牙蒸饺

3.9.1月牙饺的成形

1

各1

1

3.10刀切面

3.10.1刀切面的成形

1

各1

1

3.10.2刀切面的成熟

1

3.11水饺

3.11.1水饺的成形

1

各1

1

3.12状元饺

3.12.1状元饺的成形

1

各1

1

3.13馄饨

3.13.1馄饨皮的制作

1

各1

1

3.13.2馄饨的成形

1

3.13.3馄饨的成熟

1

3.14鲜肉锅贴

3.14.1鲜肉锅贴的成形与成熟

1

各1

1

3.15香菇糯米烧麦

3.15.1香菇糯米烧麦的成形

1

各1

1

3.16拉面

3.16.1摔面

1

各1

1

3.16.2溜条

1

3.16.3出条

1

3.17金丝面

3.17.1金丝面的成形

1

各1

1

3.17.2金丝面的成熟

1

4

膨松面团

4.1膨松面团基础知识

4.1.1生物膨松面团

各1

4.1.2化学膨松面团

各1

4.1.3物理膨松面团

各1

4.2葱花卷

4.2.1葱花卷的成形

1

各1

1

4.3莲花卷

4.3.1莲花卷的成形

1

各1

1

4.4蝴蝶花卷

4.4.1蝴蝶花卷的成形

1

各1

1

4.5四喜花卷

4.5.1四喜花卷的成形

1

各1

1

4.6秋叶包

4.6.1秋叶包的成形

1

各1

1

4.7刺猬包

4.7.1刺猬包的成形

1

各1

1

4.8提褶包

4.8.1提褶包的成形

1

各1

1

4.9麻酱烧饼

4.9.1麻酱烧饼的成形

1

各1

1

4.10银丝卷

4.10.1银丝卷的成形

1

各1

1

4.11高密炉包

4.11.1高密炉包的成形

1

1

各1

4.11.2高密炉包的成熟

1

4.12肉香饼

4.12.1肉香饼的制作

1

各1

1

4.13寿桃包

4.13.1寿桃包的成形

1

各1

1

4.14猪蹄卷

4.14.1猪蹄卷的成形

1

各1

1

5

油酥面团

5.1油酥面团基础知识

5.1.1单酥面团的种类和调制方法

各1

5.1.2层酥面团的种类和调制方法

各1

5.2桃酥

5.2.1桃酥的制作

1

各1

1

5.3广式月饼

5.3.1广式月饼的制作

1

各1

1

5.4苏式月饼

5.4.1苏式月饼的制作

1

各1

1

5.5菊花酥

5.5.1菊花酥的成形

1

各1

1

5.6蛋黄酥

5.6.1蛋黄酥的成形

1

各1

1

5.7酥皮三鲜肉火烧

5.7.1酥皮三鲜肉火烧的制作

1

各1

1

5.8海棠酥

5.8.1海棠酥的成形

1

各1

1

5.8.2海棠酥的炸制

1

5.9荷花酥

5.9.1荷花酥的成形

1

各1

1

5.9.2荷花酥的炸制

1

各1

1

5.10眉毛酥

5.10.1眉毛酥的成形

1

各1

1

5.10.2眉毛酥的炸制

1

6

米粉、澄粉面团 

6.1米粉面团基础知识

6.1.1米粉面团的形成原理及特性

各1

6.2汤圆

6.2.1汤圆的成形

1

各1

1

6.3南瓜饼

6.3.1南瓜饼的成形

1

各1

1

6.4糯米核桃

6.4.1糯米核桃的成形

1

各1

1

6.5冰皮月饼

6.5.1冰皮月饼的制作

1

各1

1

6.6象形杨桃

6.6.1象形杨桃的成形

1

各1

1

6.7象形寿桃

6.7.1象形寿桃的成形

1

各1

1

6.8象形大蒜

6.8.1象形大蒜的成形

1

各1

1

6.9象形青椒

6.9.1象形青椒的成形

1

各1

1

6.10象形鹅

6.10.1象形鹅的成形

1

各1

1

《中式烹调技艺》数字化教学资源建设清单

视频：78  动画：38   课件：51   习题：51   教学设计：51   PPT：51

实训任务书：38

序号

教学项目

工作任务

资源名称

视频

动画

课件、习题、教学设计各自数

实训任务书

1

绪论

1.1中式烹调概述

1.1.1中式烹调的起源、作用及意义

1

1.2中式菜肴的特点及风味流派

1.2.1中式菜肴的特点及风味流派

1

2

中式烹调基础知识

2.1刀工刀法

2.1.1刀工使用的工具的种类、用途和保养

1

1

2.1.2刀工的基本原理、要求和作用

1

2.1.3刀工的基本姿势

1

2.1.4刀法的分类

25

25

4

2.1.5原料的成形

12

12

3

2.2勺工技术

2.2.1勺工的基本知识

1

2.2.2翻勺的基本方法和要求

8

1

2.3烹调方法的分类

2.3.1中式热菜烹调方法的分类

1

3

烹调基本功训练

3.1刀法训练

3.1.1直刀法

1

3.1.2平刀法

1

3.1.3斜刀法

1

3.1.4剞刀法

1

3.2勺工训练

3.2.1翻勺训练

1

4.1油烹法基础知识

4.1.1炒、煎、炸、爆、熘、挂霜、拔丝

1

4.2炒

4.2.1青椒土豆丝

1

1

1

4.2.2肉丝炒咸菜

1

1

1

4.3煎

4.3.1香煎萝卜饼

1

1

1

4.3.2香煎豆腐

1

1

1

4.4炸

4.4.1炸萝卜丸子

1

1

1

4.4.2炸藕合

1

1

1

4.5爆

4.5.1爆炒鱿鱼

1

1

1

4.5.2爆炒腰花

1

1

1

4

油烹法

4.6熘

4.6.1熘肝尖

1

1

1

4.6.2糟熘鱼条

1

1

1

4.7挂霜

4.7.1挂霜花生

1

1

1

4.7.2挂霜丸子

1

1

1

4.8拔丝

4.8.1拔丝地瓜

1

1

1

4.8.2拔丝苹果

1

1

1

5

水烹法

5.1水烹法基础知识

5.1.1汆、煮、烧、炖、焖、塌、蜜汁、靠

1

5.2汆

5.2.1清汤鱼丸

1

1

1

5.2.2榨菜肉丝汤

1

1

1

5.3煮

5.3.1水煮肉片

1

1

1

5.3.2酸菜鱼

1

1

1

5.4烧

5.4.1葱烧海参

1

1

1

5.4.2红烧肉

1

1

1

5.5炖

5.5.1三下锅

1

1

1

5.5.2白菜炖豆腐

1

1

1

5.6焖

5.6.1黄焖甲鱼

1

1

1

5.6.2黄焖鸡

1

1

1

5.7塌

5.7.1锅塌豆腐

1

1

1

5.7.2锅塌带鱼

1

1

1

5.8蜜汁

5.8.1蜜汁红果

1

1

1

5.8.2蜜汁莲子

1

1

1

5.9㸆

5.9.1㸆大虾

1

1

1

5.9.2㸆排骨

1

1

1

6

汽烹法

6.1汽烹法基础知识

6.1.1蒸、熏

1

6.2蒸

6.2.1荷叶粉蒸肉

1

1

1

6.2.2清蒸鱼

1

1

1

6.3熏

6.3.1五香熏鱼

1

1

1